Le
taillé aux greubons est une spécialité culinaire du canton de Vaud, de forme
rectangulaire de 10 à 15 cm, à ruper (manger en patois) avec un p'tit coup de blanc - vaudois bien sûr - au cours
de votre randonnée.
On n'en connaît pas l'origine exacte, mais il est considéré comme un élément emblématique de notre patrimoine gastronomique depuis le XIXe siècle (au moins).
Mais que sont les greubons? Pour nos amis français, ils s'apparentent fortement aux grattons, spécialité de Lyon. Quand le bouchoyage se pratiquait encore dans les familles paysannes, les greubons étaient préparés en automne, lorsque l’on
tuait le cochon et faisait fondre sa graisse pour la conserver dans des pots. Comme on ne laissait rien perdre, même les résidus issus de la fonte de la graisse étaient utilisés pour confectionner
divers mets, tel le taillé aux greubons.
Aujourd’hui, il est difficile de se procurer des greubons, voir même impossible en raison de la fermeture des fondoirs de graisses. On peut toutefois en faire soi-même en laissant fondre à feu
moyen du lard de poitrine.
Ingrédients pour 4 personnes:
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480 grammes de farine
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400 grammes de greubons
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50 grammes de beurre ramolli (mais pas fondu)
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1 cuillère à café de sel
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1 oeuf
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1,6 dl de lait
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20 grammes de levure de bière
Préparation:
Mélangez la farine avec la levure, ajoutez les greubons et le beurre en petits morceaux. Sablez, comme pour une
pâte brisée.
Faites une fontaine et versez-y les oeufs battus, le lait et le sel. Travaillez bien la pâte et laissez reposer
1 à 2 heures à couvert.
Abaissez la pâte à 1 cm d’épaisseur environ, sur une grande plaque rectangulaire garnie de papier sulfurisé.
Découpez des bandes de 5 cm de large et laisser reposer encore une heure, le temps que la pâte lève encore un peu. Couvrir d'un linge humide.
Dorez à l’oeuf, enfournez et laissez cuire 30 min à 230°. Laisser refroidir.
Voilà, c'est prêt !
Emportez-le dans votre sac à dos et régalez-vous...
Lausanne repose sur 3 collines: Le Saint-Laurent, La Cité et le Bourg. Un dénivelé de plus de 500 m du port
d'Ouchy (374 m) au Chalet-à-Gobet (873 m) peut parfois décourager le randonneur, car certains chemins sont vraiment très raides. Mais ses efforts se verront très souvent récompensés par de
surprenantes découvertes.
En voici quelques-unes que je tiens à partager avec vous. Il s'agit de jardin privatifs, décorés avec soin. Et quand je vous disais que les Lausannois avaient un petit vélo dans la tête, je ne
pensais pas exagérer. A vous de voir...
En sortant du parc du Désert, j'ai poursuivi mon chemin à pied, jusqu'au parc de Valency. Sur le trajet, la palissade fantaisiste d'un jardin, attire mon regard... Nous l'avons vu et le reverrons encore, les Lausannois aiment les sculptures sur bois.
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A Lausanne, les arbres abattus sont généralement recyclés en oeuvres d'art (voir article Parc Le Désert). Pour Noël, l'esplanade de Montbenon nous a offert de ravissantes sculptures. (Nous visiterons l'esplanade de Montbenon et ses monuments dans un article à paraître prochainement)
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Avenue de la Harpe (cliquer
ici pour voir le plan. Dans la barre de recherche Google, taper avenue de la Harpe).
Bienvenue dans Mon avenue ! Nous sommes ici dans Le plus beau quartier de la ville, le quartier dit "sous-gare" (objet d'un prochain article).
Situé à la jointure de l'avenue de la Harpe et du chemin des Jordils, voici, un des jardinets privatifs les plus "exotiques" de Lausanne. Non pas qu'il soit composé de plantes rares ou d'arbres
d'essence orientale. Non! Ici, nous sommes dans un espace vert, invitant le promeneur à réaliser ses voeux en jetant une pièce dans le Puits des désirs.
Agrémenté d'un personnage de béton, le Puits des désirs (Pozzo dei desideri) peut exaucer vos envies les plus folles...
Il suffit de suivre à la lettre les instructions données par les pancartes. Les visiteurs de tous pays ne sont pas en reste, car le propriétaire du Puits est polyglotte et les a traduit en
allemand, anglais, italien et même en arabe.
Une envie toute humaine de vérifier ce qu'il y a au fond du puits... Approchons-nous donc. Surprise... le personnage n'a pas tête ! A voir le fond du puits... Aurions-nous cessé de rêver?
L'artiste a également érigé une version revisitée de la statue de la liberté, dont la devise est ...
ainsi qu'un totem orné de babioles fantaisiste.
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Changeons de décor. Nous sommes au chemin de la Tour grise (voir
le plan), à proximité de la voie ferrée. Comment ne pas être surpris les détails de ce jardin privatif, longeant les rails?...
... avec l'étrange sensation d'être observés...
Que peut bien être cet étrange objet? Devinez....
... Un barbecue made in Lausanne.
Dans la partie supérieure du jardin, un vieux couple s'est installé pour la belle saison,
accordant au passant un sourire paisible. On pourrait presque les imaginer nous saluer d'un geste de la main.
Mais les beaux jours sont partis... eux aussi, en prenant soin de réserver leur place pour le printemps prochain.
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Cinq pas plus loin, nous voici au chemin du Mont tendre, un très joli quartier doté de plusieurs jardins privés. Dans un de ceux-là, une décoration fantaisiste m'attendrit.
Un sourire du petit meunier pour terminer cette rubrique...
Par dom
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Publié dans : Insolite
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